Er det arancino eller arancina? Lad os løse tvivlen, der deler Sicilien og gør hele Italien vand

Er det arancino eller arancina? Lad os løse tvivlen, der deler Sicilien og gør hele Italien vand

Syditalien er et muntert, glædeligt og ubekymret land. Vittigheder og vittigheder er dagens orden, men en ting du er forbandet seriøs om: mad. På Sicilien har der for eksempel været et sammenstød siden tidens morgen, som vi kunne sammenligne med Marvel ‘borgerkrig’, to fraktioner, der burde være på samme side (som sicilianere) kolliderer med en udtale af grundlæggende betydning: er det sagt arancino eller arancina? Nej, det er ikke bare en vokal. Dilemmaet med arancino / A er noget mere, det er kløften, der deler Sicilien i to hovedstæder, Palermo og Catania, med forskellige udtaler og også forskellige former. Men godhed er i det mindste almindeligt. Så hvad er den korrekte udtale? Lad os prøve at finde ud af oprindelsen.

Den historiske oprindelse: arancino var dolce en dessert!

Oprindelsen af den elskede sicilianske gademad kunne endda dateres tilbage til den arabiske dominans på Sicilien (i. – centuryi århundrede). Araberne plejede at puffe safranris og krydre den derefter med lammekød, før de spiste det. I henhold til “Liber de ferculis’ af Giambonio Da Cremona, alle de runde frikadeller af den Arabiske verden, var opkaldt efter den frugt, som de kunne sidestilles: derfor på Sicilien udtrykket har været forbundet med appelsiner, der har altid været en af de Kulinariske Skatte af øen. Arancino vises dog kun i bøger i anden halvdel af det nittende århundrede, så dets oprindelse ville være meget mindre gammel. Og her er den første opdagelse lavet. Du er måske ikke klar, sæt dig ned: arancino var en dessert! Den ‘sicilianske-italienske ordbog’ af Giuseppe Biundi (1857) taler om “en sød rissuppe lavet i form af melarancia”. For opskriften, som vi kender den i dag (ris, tomat, kød og ærter) er bestemt nyere end den arabiske dominans på Sicilien, da tomaten i det sydlige Italien kun blev dyrket fra det nittende århundrede. Det er derfor meget sandsynligt, at arancino/A oprindeligt var en risbaseret dessert, og med tiden blev den oprindeligt omdannet til en salt skål og derefter til manicaretto, som vi kender i dag.

Arancino, med ‘O’: Catania, spids form og dialekt udtale
Udtalen arancino, der bruges i Catania, hvor den spidse form bruges (inspireret af Etna?), er en form, der kommer fra den sicilianske dialekt. Frugten af det Orange træ er aranciu, som på italiensk bliver orange. Den nuværende italienske sondring mellem navnet på det mandlige træ og navnet på den kvindelige frugt kommer i anden halvdel af det tyvende århundrede. I mange regioner bruges ordet Orange stadig i stedet for Orange.

 

Ifølge Bran: “den første attestation i den italienske leksikografi af arancino findes i den moderne ordbog af Paniniini (1942-udgaven), der registrerer den mandlige form og markerer den som siciliansk dialekt. Dette navn, derfor er den ene, der viser de ordbøger, dialekt, ordbøger, italiensk (nok til at nævne GDLI og GRADIT), og som blev vedtaget af Ministeriet for landbrug, Fødevarer og Skovbrug i listen over Traditionelle italienske Fødevarer (arancini di riso: Regionen Sicilien, gastronomi, 188); det er den form, som kommissær Montalbano har bragt i bøger og tv (Andrea Camilleri, Gli arancini di Montalbano, 1999) og følgelig i alle italienernes kompetence”.

Udtalen arancina i stedet, typisk for Palermo og angiver kugleformen, kan assimileres til den form, der stammer fra italiensk. Som tidligere nævnt blev det feminine på det italienske sprog introduceret for at indikere frugten. Prestige af den korrekte sprogkode kan have haft en vis indflydelse på et stort bycentrum som Palermo, der vedtog den kvindelige variant for både Orange og arancina. For Ragusa-og Syracuse-området, ifølge klidet: “det kan have påvirket det faktum ,at den mest udbredte dialektform for at indikere frugten ikke er aranciu, men partuallu / partluallu (jf. AIS, carta 1272): den radikale mangfoldighed af det lokale resultat kan have betydet, at når det italienske udtryk blev taget for at indikere frugten, blev det gjort i den kodede form orange, hvorfra arancina”.

Så Aran er det arancino eller arancina?
Udfordringen ser ud til at ende uafgjort, og det er rigtigt. Der er ingen reel form i stand til at dominere over den anden: arancino er dialektformen, arancina er den italienske form. Bekræftelsen kommer også fra Accademia della Bran, den højeste autoritet i sproglige anliggender, der forbyder unødvendige campanilisms:”navnet på sicilianske kroketter har både den feminine form og den maskuline form, bestemt af den diatopisk differentierede brug”. Så bare ryst din hjerne bag en simpel udtale: hvert sekund, der går tabt for at skændes, er en bid mindre til en god arancino/A i alle dens former (og genrer).

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *