Category Archives: Gastronomi af Messina

Syditalien er et muntert, glædeligt og ubekymret land. Vittigheder og vittigheder er dagens orden, men en ting du er forbandet seriøs om: mad. På Sicilien har der for eksempel været et sammenstød siden tidens morgen, som vi kunne sammenligne med Marvel ‘borgerkrig’, to fraktioner, der burde være på samme side (som sicilianere) kolliderer med en udtale af grundlæggende betydning: er det sagt arancino eller arancina? Nej, det er ikke bare en vokal. Dilemmaet med arancino / A er noget mere, det er kløften, der deler Sicilien i to hovedstæder, Palermo og Catania, med forskellige udtaler og også forskellige former. Men godhed er i det mindste almindeligt. Så hvad er den korrekte udtale? Lad os prøve at finde ud af oprindelsen. Den historiske oprindelse: arancino var dolce en dessert! Oprindelsen af den elskede sicilianske gademad kunne endda dateres tilbage til den arabiske dominans på Sicilien (i. – centuryi århundrede). Araberne plejede…

Read more

Når man taler om e .cellences i det sydlige Italien, kan man ikke undlade at nævne maden. Bel Paese er hjemlandet for god mad, og Syd har også sine egne unikke delikatesser. Hjertelige første kurser, sekunder til at slikke din Bart og lækre desserter, men også en masse gademad. Den “street food”, hvad vi er vant til at forene sig i USA med chips, hotdogs og burgere, er faktisk selv en del af den Sicilianske tradition med meget velsmagende stykker af rotisserie unikke i deres form. Og selvfølgelig lækker. Sker fra dele af Messina, er det obligatorisk at prøve en focaccia Messina. Focaccia Messina: dronningen af gademad ved Sundet For det første skal du ikke kalde det pi..a. Selvom det ligner udseende, har focaccia Messina meget præcise egenskaber, der gør det unikt. Den har en rektangulær form, er blød og høj, lidt mere end Palermo sphincione, en anden siciliansk godhed.…

Read more

Der er ingen påske uden sød og også i Messina og i dens store provins er traditionerne, der ankommer på bordene, mange og ofte knyttet til gamle traditioner. I den lille og stemningsfulde landsby Novara Di Sicilia, ved foden af den spektakulære Rocca Salvatesta, for eksempel, U Jiditu d’aposturu (“finger af Apostlen”), en brugerdefineret nu forankret i århundreder, der har Calabrien oprindelse, præcis i det område i Catanzaro og Bagnara (Reggio Calabria). Ifølge traditionen krydsede de Cisterciensiske munke sundet med denne kulinariske tradition. Sant ‘ Ugo Abate, sendt af San Bernardo Di Chiaravalle, grundlagt i det, der dengang blev kaldt Vallebona, det første cistercienserkloster på øen. Legenden har det, at St. Thomas ‘ hengivne, for at huske gestus af vantro til helgen for at komme ind i en finger i såret på den opstandne Kristi side, traditionelt måtte lave en cookie i cylindrisk form, kaldet netop “apostelens finger”. Det er…

Read more

Italien er pastaens hjemland. Der er alle former, størrelser og farver, nogle kan indeholde en påfyldning, andre kan bruges i stedet som fyldning (pasta omelet). I en menu med kød i de høje bjerge eller med frisk fisk med udsigt over havet kan italienerne ikke opgive pasta. I Messina er der en særlig opskrift knyttet til et velsmagende første kursus: pasta ‘nccasiata. En skål med Messina-tradition, overleveret fra generation til generation, blev berømt i hele Italien takket være tv-serien ‘Il commissario Montalbano’: karakteren født fra Camilleris pen bliver bogstaveligt talt skør! Og Luca .ingaretti, skuespilleren, der spiller ham, foragter bestemt ikke at skyde (måske endda en anden gang) en scene, hvor han er nødt til at bide en gaffel af denne delikatesse udarbejdet af Adelina. Historie, oprindelse og nysgerrighed af pasta ‘nasciata alla messinese I Messina pasta ‘ ncasciata er synonymt med fest. Det er skålen til søndagsluncher med hele…

Read more

Sicilien kan prale af en ekstraordinær kulinarisk tradition. Fra pasta alla norma til fiskespecialiteter, der kan nydes ved havet, der passerer gennem verdensberømte desserter som cannolo eller cassata. For ikke at nævne gademad, den klassiske mad at spise gå på gaden eller sidde på en væg eller bænk. En rigtig skjult skat af siciliansk køkken, der spænder fra arancini, pidoni, focaccia og stigghiole. Har du nogensinde hørt om stigghiola? Lad os sige det på denne måde: det er det sicilianske svar på abru..o-stege. Oprindelsen af stigghiola og betydningen af udtrykket Stigghiolas oprindelse er meget gammel. Skålen dateres endda tilbage til det tidspunkt, hvor Sicilien var under græsk Dominans. Fadet kommer faktisk fra Kkoretsi, en skål af den græske kulinariske tradition, typisk for Påskeperioden, bestående af en stor stigghiola lam kogt på grillen. Det er en ret af den fattige sicilianske tradition, da den hovedsageligt blev konsumeret af de mindre velstående…

Read more

Sommeren nærmer sig, temperaturerne stiger, ærmer og bukser forkortes. At bekæmpe varmen, som i det sydlige Italien mærkes allerede fra maj og slutter i oktober (hvis alt går godt!), på Sicilien er der en ufejlbarlig metode: nyd en frisk granita, måske ledsaget af brioche med ‘tuppu’ (bolden i slutningen). For ikke at forveksle med sorbet er granita en kold dessert ved skeen, der består af en halvfrosset flydende forbindelse baseret på vand, sukker og en frugtsaft eller en anden ingrediens som mandel, pistacie eller kaffe. Det serveres normalt i gennemsigtige glasbriller. Granita har meget gammel oprindelse, der går tilbage til andre kulturer, og har over tid gennemgået flere transformationer, der har ført til, at det blev den Godhed, der skal nydes i kystområder, såsom i bjergene, om sommeren og lad os se det i øjnene… det er godt selv om vinteren! Siciliansk Granitas historie: sherbet og nivaroli Oprindelsen af siciliansk…

Read more

Messinas køkken kan prale af adskillige overskægslikkende opskrifter, der spænder fra første kurser til anden kurser, fra fisk til kød, fra gademad til desserter. Der er noget for enhver smag og for alle ganer. I dag bliver Stretto .ebs rejse ind i den peloritanske kulinariske tradition sødere. Og hvor sødt! Halvt lys og halvt mørkt, den ene bold trækker den anden, dækslet udsætter altid diæterne indtil næste mandag: vi taler om sort / hvid! Pasta Chou and og Caterina De Medici Sort og hvid er en dessert, der ligner profiteroles, men messinerne er meget Jalou.på dets oprindelige navn. Skålen består af bolde af beign.dækket med en creme af gianduia blandet med fløde eller mørk chokolade hasselnødder. Opskriften vedrørende tilberedning af bign pasta-pasta siges at dateres tilbage til renæssancen og er knyttet til en enestående hovedperson, Caterina de Medici. Når italiensk udtale: han var nødt til at forlade Toscana, dens hjemland,…

Read more

Sicilien har en stor kulinarisk tradition med retter, der også kan gå uden for øens grænser, erobre hele Italien og endda blive international! Uanset om det er dag eller aften, der er perfekt til frokost som aftensmad (og for mange, selv midt på eftermiddagen som en snack), velsmagende i alle 4 sæsoner, det arancina palermo eller arancino i resten af Sicilien ser ud til at være en ægte superstjerne i køkkenet sicula. Stegningens indbydende farve, den velsmagende saftige fyldning og den mangfoldighed af smag, der er udviklet i moderne tid sammenlignet med den klassiske rag! (som stadig er en sikkerhed med hensyn til godhed!), gør arancino vanskeligt at nægte.

Der er dem, der bare ikke kan undvære det, og så lad os se det i øjnene, den ene trækker den anden! Risikoen, når du binge, er altid at tage et par ekstra pund uden at bemærke det. Og når man talte om binges, blev der i Messina opdaget et bestemt mytologisk væsen: en halv mand og en halv yngel! Det er den berømte “arancinu chi peri”, et udtryk, der anvendes i byen peloritana (og i tilstødende områder, herunder Reggio Calabria) til at angive en godmodig person, der næsten minder om den runde form af arancino. I betragtning af de utallige Sicilianske kulinariske lækkerier, der spænder fra pasta til sekunder tradition, der passerer gennem street food og slik, er risikoen for at blive alle arancini med fødder er ganske høj.

Read more

Messina-traditionen er rig på udsøgt unikhed selv i køkkenet. Disse er ofte retter relateret til særlige begivenheder, jubilæer eller fester. Opskrifter overleveret fra generation til generation, som ved tanken skaber den klassiske mundvandende. Smag, der får stangen til at glæde sig og bringe minder om barndoms-og familiefrokoster tilbage. En ret, som fuldt ud identificerer den kulinariske tradition for Messina er sciusceddu, en slags wienerbrød lavet af kogte kødboller i en lys bouillon og dækket med ‘conza’, en creme af ricotta ost og æg, som, når de bages i ovnen, danner en gylden skorpe holde fyldet, som hvis det var en soufflé. Opskriften er relateret til påskeferien, selvom den i moderne tid ses meget mindre på bordet. Det er en skål, der let kan identificeres med frokostens rigdom efter fasten, men også med bedstemorens figur, mester i at forberede denne delikatesse, som, Lad os se det, er godt hele året rundt!…

Read more

9/9